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杭州西湖盛产土步鱼，此鱼冬日伏于水底。附土而行，一到春天便至水草从中觅食·此时鱼肥质擞，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡独特的之味。杭州名菜中有"雪菜春笋步鱼"，春来步鱼鲜.难忘此美味，实为佳肴。
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