干菜烙饼
主料:绍兴霉干莱、鲜猪肉、味精、绍酒、葱白末、胡椒粉等
成品特色:外干内绵,香气浓郁,嚼劲十足,令人回味。
菜品来源:这道特色干菜饼是本店结合永康肉麦饼,经改良后选用上等梅干菜,五花肉烙制而成,皮薄馅多,外干内绵,香气浓郁,嚼劲十足之中不乏肉汁的相随,令人吮指回味。
菜品知识
永康干菜饼,又称永康肉麦饼,厚实而粗糙,其貌不扬。与平时小吃店常见的面饼区别不大,只是馅更厚实,皮更有韧劲,一咬,就能觉出差别来:干菜肉香扑鼻而来。
千百年来,地处浙中的永康地少人稠,一向以输出“五金工匠”而闻名天下。永康肉饼,不仅味道好,还耐放、耐饥,不易变质。据说,永康的匠人只要不病倒躺下,只要有一口饭吃,无论风吹日晒,无论天寒地冻,他们都会肩挑五金担,走门串户,浪迹天涯。
每次他们出门前,妻子会在五更天摸黑起床,做一打这种肉饼,然后用布包好,备着让当家人在路上充饥。男人们虽然整天在外风吹日晒,但只要一吃到家乡肉饼,就会想起妻儿在家中孝敬老人、操持家务的辛劳,其思乡恋妻之念也就愈加浓厚。因而,游子们又将这种肉饼称为“思乡饼”,一直延续至今。
永康干菜饼是一种馅饼,这可是永康的特产,外地人称之为“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。
相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼,回到故里,总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者,兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜;旅外人士回故里,家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。

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