干菜烙饼

主料：绍兴霉干莱、鲜猪肉、味精、绍酒、葱白末、胡椒粉等

成品特色：外干内绵，香气浓郁，嚼劲十足，令人回味。

菜品来源：这道特色干菜饼是本店结合永康肉麦饼，经改良后选用上等梅干菜，五花肉烙制而成，皮薄馅多，外干内绵，香气浓郁，嚼劲十足之中不乏肉汁的相随，令人吮指回味。

菜品知识

　　永康干菜饼，又称永康肉麦饼，厚实而粗糙，其貌不扬。与平时小吃店常见的面饼区别不大，只是馅更厚实，皮更有韧劲，一咬，就能觉出差别来：干菜肉香扑鼻而来。

　　千百年来，地处浙中的永康地少人稠，一向以输出“五金工匠”而闻名天下。永康肉饼，不仅味道好，还耐放、耐饥，不易变质。据说，永康的匠人只要不病倒躺下，只要有一口饭吃，无论风吹日晒，无论天寒地冻，他们都会肩挑五金担，走门串户，浪迹天涯。

　　每次他们出门前，妻子会在五更天摸黑起床，做一打这种肉饼，然后用布包好，备着让当家人在路上充饥。男人们虽然整天在外风吹日晒，但只要一吃到家乡肉饼，就会想起妻儿在家中孝敬老人、操持家务的辛劳，其思乡恋妻之念也就愈加浓厚。因而，游子们又将这种肉饼称为“思乡饼”，一直延续至今。

　　永康干菜饼是一种馅饼，这可是永康的特产，外地人称之为“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。

　　相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。